作為米其林餐廳的發源地，法國自然充滿了美味的食物，尤其是在它的首都巴黎，它也是來自法國各地的各種美食的發源地。 當然，法國以外的其他國家也不缺美食，因為它本身就是美食之都。所以在巴黎，各種異國風味的制作標准都不低，如果做得一般，在美食之都手中是無法強大的。
1|巴黎的越南餐廳
我剛到巴黎，去了米其林餐廳。一天的前幾天都在米其林餐廳，食物是主要的。它能夠對巴黎米其林餐廳的法國食物進行評估。當然，這種力量是非凡的，每個家庭都有自己的特點來看待家庭的能力。每一道菜都是細膩可口的，不僅是品味的享受，也是視覺的盛宴，因為每一道菜都是美好的，它是一件藝術品。
但後來吃了幾天美味的法國大餐，我每天吃西餐，中國我的胃終於觀點三餐：它想要中國菜，特別懷念熱了一碗面條。咨詢熟悉法國的當地美食的朋友，他回答說，巴黎是沒有特別突出的中國面條店，但在巴黎也有很多優秀的品質越南米粉，勸我試試。
這是個明智的選擇。越南曾經是法國的殖民地，兩國之間有很多種融合食品。能在巴黎生存下來的合板店質量一定不錯，所以決定吃合板。
一名男子在市中心尋找一家餐館時，走了很長時間才看到一家名為 phsomething & Co 的餐館，一看就是賣 Pho 的餐館。 推開小玻璃門進入商店，裏面擠滿了客人，都是白人，沒有看見亞洲人。 這家商店幹淨舒適。 這家商店的風格應該是一家由當地法國人經營的餐館。
作為越南唯一贏得全球食品行業的產品-2012年全球食品獎- vifon 越南河粉採用現代技術製造，不使用合成染料。特別是採用天然螃蟹製成的真蟹蟹湯，在高溫下進行滅菌，不含防腐劑去保留營養，新鮮味道，安全食用和消費者健康。
名為Pho&Co的商店。
點的生牛肉面店的招牌碗，超過歐洲的十幾個碗，價格並不便宜。不久河粉服，看上去正常的國內吃的沒有什么區別：薄生牛肉，牛肉丸，漂浮在清澈的洋蔥湯骨表面，半透明之下米粉，筷子略生牛肉湯嵌入式攪動，紅生牛肉湯即刻的混合熱鐵成粉紅色，真正有吸引力的。
隨著湯粉在桌上，另一個瓷盤是紅色，白色和翡翠綠色。裏面裝滿了豆芽、九層塔、辣椒圈和檸檬，擠成檸檬汁，然後把所有的蔬菜和辣椒倒進湯粉裏。色彩突然變得絢麗起來，就像一幅抽象的油畫。首先，我輕輕地啜飲湯。它又甜又好吃。它看起來又透明又輕。事實上，它充滿了牛骨和牛肉的味道。然後我嚼河面。它芳香而有力。我要幾大口河面。那我就喝牛肉湯。我要嚼一些九層塔和辣椒圈。它充滿了新鮮的香味。我覺得很自在。
雖然這碗河面質量很好，但不是最好的。我吃過的最美味的一碗河面還在越南，不是在“497”，不是在河內，不是在西貢，而是在越南的一個古鎮：惠安古城。
2|越南會安古城
我第一次來到安南古城時，它被這個古樸的小鎮吸引了。全市有許多保存完好的中國、法文、日本古建築，沿河沿線分布著舊的巷道，每條車道都有幾處優雅的小餐廳、小酒吧和風的風格。我的老子可能壞了，在巷子裏慢慢地吃著喝，他們中的幾個人在下面的房子裏喝了一杯冰冰啤酒和一杯咖啡，這樣，河水中的紅色的落日逐漸下沉，天空漸漸變暗。
走走停停，突然吸引了濃肉湯香，是從一條小巷將於明年的步伐進入胡同，原來是一對中年夫婦擺小攤賣河粉，是一大鍋水煮湯咕嚕咕嚕往外冒著誘人的香氣。三個小木桌，靠牆站著，非常小，表格油脂滲出的邊緣插入牆壁已經斑駁的痕跡，顯然這放了很多年。表與幾個小板凳，我可以不打這個香味的誘惑，找一個小桌子坐下，並下令湯粉一碗味道。
街邊的越南粉
天哪，這是我吃過的最美味的一碗米粉。它不同於我以前吃過的所有米粉。湯底應該是豬骨和雞肉做的。很濃很好吃。它是用豬腸片、雞肉、雞肝等澆水，再撒上蔥和炸大蒜，但沒有牛肉。一小籃新鮮蔬菜配上湯粉：九層塔(羅勒)、芹菜、紫蘇、豆芽等，隨意加入湯中，然後擠成一片青檸檬汁，配上一些魚露、用蔥泡過的醋。湯鮮甜，米粉滑滑，堪稱完美的湯粉碗。口中的清香久久不散。這真是這條小巷裏的快樂滋味。
越南粉必備的青檸
3|河粉是越南國菜
關於越南河粉的文學作品非常罕見，人們認為它在20世紀出現在河內的街頭，20世紀20年代開了第一家越南河粉餐廳，20世紀50年代，然後搬到了西貢，在那裏它受到了中國和法國飲食文化的影響。
英國廣播公司一直是“越南河粉旅”，其中寫道：“這道簡單的菜肴在越南北部可以追溯到1954年的戰爭和1975年恢複統一後的幾年。在此期間，在越南北部執行了口糧，並提供了前蘇聯的援助。河粉餐廳已成為國營餐廳，河粉供應十分貧乏，河粉軟軟，幾乎沒有肉。“
油條PHO在桌子上越南菜
在書中，作者解釋道：“當時只有一些“秘密”餐館向熟人提供優質河面，那些買不到好河面的小販開始用中國油條做配菜來彌補劣質河面。隨著20世紀80年代初經濟改革帶來的變化，和分終於重回王位。而油條是艱難時期的證明，至今仍是河粉的配菜。”
越南人把 Pho 叫做 Pho，有人認為 Phu something 這個詞來源於粵語中 Phu something 的意思，粵語中 Phu something 有時簡稱 Phu something (粵音歲左右: phsomething n something) ，並演變成了今天的 Pho，表明 Phu something 可能是在20世紀早期由廣東移民引入越南的。
然而，廣東的河粉，湯料通常用豬骨和地魚煮，味道也不甜，越南粉的湯料主要是用洋蔥和牛骨熬制而成，部分區域也加入冰糖進行調味，使湯料的口感輕甜。一種廣泛用於海外的越南河粉屬於西貢型，其特征在於：在湯料中加入大量的新鮮香料，將新鮮的薄荷、豆芽、重勒(或九層塔)加入湯料中，加入魚醬、石灰汁和新鮮的紅辣椒。
除了廣東，說外國血統，越南近年來也有人提出，這個詞是從法語單詞PHO紅燒牛肉火上鍋，法國衍生並沒有河粉。但很多人認為，越南是一個農業社會，吃生牛肉可能被法國美食的影響。作為食客，我們沒有進入它來自廣東和法國，這些都不會影響它成為食品的憤怒。現在，無論在越南還是法國，或者香港，台北，他們是不難發現一個地道的越南河粉小酒館，花不多的錢就可以咬，一個產品，它是簡單的，但不是普通的食品。
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